Opcje przeglądania
Kategorie
Cena
  • od
    do
Może Ciebie to zainteresować
Food Service (220) listopad 2022
Food Service (220) listopad 2022

19,99 zł

szt.
 Food Service (216) czerwiec 2022
Food Service (216) czerwiec 2022

19,99 zł

szt.
Promocje
Raport OOH 2022
Raport OOH 2022

30,00 zł

Cena regularna: 55,00 zł

Najniższa cena: 55,00 zł
szt.
Raport OOH 2020
Raport OOH 2020

30,00 zł

Cena regularna: 50,00 zł

Najniższa cena: 50,00 zł
szt.

2022

Food Service (221) grudzień-styczeń 2022

Food Service (221) grudzień-styczeń 2022
Food Service (221) grudzień-styczeń 2022

W numerze między innymi:

• Moc tkwi w wyjątkowości
Odwaga, styl i przede wszystkim smak! To cechy konceptu PEACHES GASTRO GIRLS, który w pandemii otworzyły KLAUDIA GÓRAK I MONIKA MAZUREK. Szturmem podbiły warszawską scenę gastronomiczną, stając się pionierkami kuchni wegańskiej w wydaniu restauracyjnym. W rozmowie z „Food Service” opowiadają o nowych zasadach, jakie stosują zarówno w kuchni, jak i na sali swojej restauracji.

• Dieta planetarna – jedyny ratunek
Coraz więcej mówi się o konieczności zmiany sposobu żywienia na taki, który będzie korzystnie wpływać nie tylko na zdrowie jednostek, ale także na kondycję planety. To, co codziennie ląduje na naszych talerzach, ma kluczowe znaczenie w procesie walki ze zmianami klimatycznymi. Najwyższy czas, żeby przekształcićnasze wybory żywieniowe na takie, które sprzyjają Ziemi.

• Parytet cenowy roślinnego jedzenia

Dlaczego wyrównywanie cen dań roślinnych i tradycyjnych jest ważne dla klientów i gości restauracji? O ile osoby już zainteresowane roślinną żywnością będą skłonne zapłacić za nią więcej, o tyle reszta konsumentów rozważy jej spożywanie dopiero, gdy nie będzie ona droższa od produktów odzwierzęcych.

• (Nie) wszystkie ruchy dozwolone, czyli o komponowaniu roślinnych dań
Rosnąca liczba konsumentów deklarujących ograniczenie spożycia produktów odzwierzęcych to wyzwanie dla restauratorów. Usunięcie mięsa z listy składników nie powinno oznaczać, że dania będą mniej smaczne czy kompromisowe pod względem wartości odżywczych i sytości. Podpowiadamy, jak tworzyć roślinne potrawy, które przyciągną tłumy.

• Roślinne menu kontra koszty, koszty, koszty
W październiku codzienne zakupy były droższe średnio o 26,1% w porównaniu z poprzednim rokiem – wzrosły ceny praktycznie wszystkich grup produktowych, a najbardziej skokowa zmiana widoczna jest w kategorii mięsa, jego przetworów i nabiału. Czy w takim razie roślinne dania w restauracjach są rzeczywiście tańsze w przygotowaniu? W pełni wegańskie miejsca i te działające w duchu plant-forward mogą mieć przewagę nad innymi konceptami.

84 strony

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (220) listopad 2022

Food Service (220) listopad 2022
Food Service (220) listopad 2022

W numerze między innymi:

• Tworzymy z gośćmi wyjątkowe relacje
Jest jednym z topowych nazwisk polskiej gastronomii. Doświadczenie zdobywał m.in. w warszawskich restauracjach hotelowych, a później w poznańskiej Cucinie. Po latach pracy dla innych postawił wraz z żoną Aleksandrą na własny biznes – restaurację Autentyk. Jednak pandemia i jej konsekwencje sprawiły, że po 5 latach zamknęli to miejsce, by dać życie kolejnemu – własnemu studiu kulinarnemu CHEF’S TABLE. O kulisach tej decyzji oraz o zmianie jakości życia rozmawiamy z ERNESTEM I ALEKSANDRĄ JAGODZIŃSKIMI.

• W roślinnej kuchni i wilk syty, i Owca Cała
Jaki pomysł stoi za dwiema popularnymi poznańskimi restauracjami serwującymi dania roślinne: Kuchnia Po Wolność i Owca Cała? O tym rozmawiamy z ich właścicielem Waldemarem Prusakiem, który dzieli się spostrzeżeniami o kreatywności w trudnych czasach i prowadzeniu biznesu zgodnie z własnymi wartościami.

• Restauracja w pudełku. Wszystko, co musisz wiedzieć o cateringach

– Większość ludzi nie przestanie jeść mięsa oraz nabiału, bo lubią ich zapach czy konsystencję. Sięgnęliby natomiast po produkty wegańskie, które zapewniałyby im dokładnie takie same doznania sensoryczne. I to możemy zapewnić dzięki rolnictwu komórkowemu – mówi Nicolas Bureau, head of policy w Cellular Agriculture France. Rozmawiamy z nim o laboratoryjnie wytwarzanych produktach nabiałowych, mięsnych i rybnych.

• Jacek Grochowina: goście, nie gwiazdki!
Podczas gdy inne lokale się zamykają, prowadzona przez niego Nolita co wieczór ma komplet rezerwacji. Nie bez powodu – jest jednym z najlepszych szefów kuchni w Polsce. Z okazji 10-lecia restauracji rozmawiamy z Jackiem Grochowiną m.in. o tym, czy czeka na gwiazdkę Michelin, dlaczego nie udziela się w social mediach i co na stolikach Nolity robią porcelanowe lody.

• Gastronomia w abonamencie
Wyposażając lub modernizując restaurację, trzeba się liczyć z kosztami. A te niestety ciągle rosną i mogą okazać się wyższe niż pierwotnie zakładane. Zazwyczaj, podejmując decyzję o zakupach i ich finansowaniu, inwestorzy rozważają kilka opcji – warto wziąć pod uwagę także wynajem i abonament.

76 stron

Dostępność: duża ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (219) październik 2022

Food Service (219) październik 2022
Food Service (219) październik 2022

W numerze między innymi:

• Szef kuchni 24 h na dobę
Jego ścieżka kariery dowodzi, że dzięki ciężkiej pracy można wejść na sam szczyt. JANUSZ GARNCARCZYK jest dziś szefem kuchni prestiżowego LEMON RESORT SPA. Czym wyróżnia się praca w takim obiekcie? Jak mądrze zarządzać pracownikami? I czy jest tu miejsce na rozwój? O tym rozmawiamy z jednym z najbardziej doświadczonych szefów kuchni w Polsce.

• Medycyna na talerzu. Wpływ wyborów żywieniowych na nasze zdrowie
O zdrowiu, niskoprzetworzonej diecie roślinnej oraz aktywnym stylu życia rozmawiamy z lekarką Alicją Baską, executive director w Polskim Towarzystwie Medycyny Stylu Życia, którego jest współzałożycielką, oraz dietetyczką stojącą za Roślinnym Wyzwaniem dla Zdrowia.

• Restauracja w pudełku. Wszystko, co musisz wiedzieć o cateringach

W czasach rosnących cen żywności i mediów oraz galopującej inflacji coraz więcej restauratorów i szefów kuchni z zazdrością patrzy na firmy cateringu dietetycznego. Czy warto rzucać pracę w restauracji i zająć się tworzeniem popularnych diet pudełkowych?

• Wigilia firmowa jak za króla Sasa (albo marszałka Piłsudskiego)
Lokalna, sezonowa, oparta na filozofii od „głowy do ogona”, bogata w potrawy wegetariańskie, a nawet wegańskie – tak w skrócie można by opisać tradycyjną polską kuchnię wigilijną. Doskonale wpisuje się we wszystkie aktualne trendy kulinarne. Czy organizując menu na świąteczne imprezy okolicznościowe w naszym lokalu, możemy zatem znaleźć lepsze źródło inspiracji niż doświadczenia naszych pradziadków?

• Nowości z myślą o twoim biznesie
W trudnych czasach warto postawić na sprawdzonych partnerów. Od wysokiej jakości dodatków i półproduktów, po wszechstronny sprzęt przydatny w każdej kuchni – prezentujemy pulę nowości na rynku, na które szczególnie warto zwrócić uwagę nie tylko tej jesieni.

68 stron

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (218) wrzesień 2022

 Food Service (218) wrzesień 2022
Food Service (218) wrzesień 2022

W numerze między innymi:

• W tym szaleństwie jest metoda
Po ponad 5 latach pracy w topowych warszawskich restauracjach zdecydował się na otwarcie własnego lokalu – ŹRÓDŁO. Pomysł na prostą polską kuchnię połączoną z niebanalną selekcją win okazał się strzałem w dziesiątkę. O konsekwentnym dążeniu do celu i szukaniu równowagi w życiu opowiada człowiek orkiestra ADRIAN GÓRNIAK.

• Fukafe – lekcje jednej z pierwszych roślinnych kawiarni w Polsce
Fukafe powstało dziesięć lat temu jako jedno z pierwszych roślinnych miejsc w naszym kraju. Urocza kawiarniocukiernia w centrum Gdańska nęci nie tylko wizualnie, ale też smakowo. Klienci wracają do lokalu, bo jest tutaj po prostu pysznie. Jak radzi on sobie po dekadzie funkcjonowania w branży? Co wyróżnia ten koncept na tle innych? Na pytania odpowiada Agnieszka Sierac, właścicielka Fukafe.

• Podstawy dostawy. Minimalizuj straty, maksymalizuj zysk

Czasy, gdy restauracje nie musiały liczyć się z kosztami produktów, dawno minęły. Jeśli chcemy prowadzić zyskowny biznes, nie możemy sobie pozwolić na marnowanie żywności
czy nieprzemyślane zakupy. Jak zatem zorganizować zatowarowanie w dobie rosnących cen i właściwie zadbać o stany magazynowe?

• Alternatywy dla mięsa w twoim menu
Trudno dziś sobie wyobrazić restauracyjną kartę bez choćby jednego bezmięsnego dania, które nie jest deserem albo sałatką. Roślinne alternatywy wprowadzają do swojej oferty już nawet steak house’y, a przygotowanie potraw dla wegan i wegetarian wcale nie musi być pracochłonne i trudne.

• Kryzys na rynku wina: koniec czy dopiero początek?
Mimo rosnącej inflacji i spodziewanej ekonomicznej recesji chętnych do zamawiania wina w barach i restauracjach po dwóch latach pandemii nie brakuje. Czy to oznacza, że najgorsze restauratorzy mają już za sobą? A jeśli nie, to jak możemy bronić się przed skutkami rosnących cen trunków?

68 stron

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (217) lipiec-sierpień 2022

Food Service (217) lipiec-sierpień 2022
Food Service (217) lipiec-sierpień 2022

W numerze między innymi:

• Sushi to droga
Są jednym z czołowych duetów restauratorskich w Polsce. Pierwszy lokal otworzyli w 2006 r. Dziś mają ich dziewięć, w tym najnowszy i najbardziej ekskluzywny – OMAKASE BY ALON. O tym, kto może pozwolić sobie na otwarcie takiego miejsca i na czym opiera się jego wyjątkowość, opowiadają właściciele ALICJA I ALON THAN.

• Chiński street food z polskim akcentem
Kluski albo – bardziej fachowo – noodle z aromatycznymi sosami i chrupiącymi dodatkami to esencja stołecznego konceptu Meow Happy Food, serwującego chiński wegański street food. O weganizmie w Chinach, o tym, skąd czerpać inspiracje, i o planach na przyszłość rozmawiamy z Mają Wirowską, właścicielką biznesu, miłośniczką kuchni roślinnej i ambasadorką Chefs for Change.

• Jak ramen zawojował Kraków

Od 2016 r. współtworzymy z Rafałem Brzostkiem alternatywne miejsca gastronomiczne, skupiające się wokół kuchni azjatyckiej. Jesteśmy partnerami w życiu prywatnym i zawodowym. Obecnie prowadzimy w Krakowie dwa ramen shopy pod marką Ramen People, a także bar z kuchnią Hongkongu – Wschód Bar. Oto nasza droga do sukcesu.

• Matcha – od japońskiego rytuału do globalnej gastronomii
Niegdyś niszowa japońska zielona herbata matcha stała się modnym towarem w gastronomii. Kto by przypuszczał, że produkt od wieków stosowany głównie podczas
uduchowionych elitarnych ceremonii herbacianych trafi pod strzechy – do sieciowych kawiarni czy rzemieślniczych lodziarni. Badamy, jak rozwija się ten trend.

• Ikony azjatyckiej kuchni
W ofertę polskich barów i restauracji na stałe wpisało się wiele dań kuchni Azji. Nie zawsze są one w stu procentach autentyczne, często to po prostu ich spolszczone wersje. Mimo to ich wkład w rozwój rodzimej gastronomii jest nieoceniony, chociażby ze względu na to, że oswajają odbiorców z nietypowymi dla naszej strefy geograficznej połączeniami smaków.

68 stron

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (216) czerwiec 2022

 Food Service (216) czerwiec 2022
Food Service (216) czerwiec 2022

W numerze między innymi:

• Blue Cactus: reaktywacja
Po czterech latach na rynek gastronomiczny wraca BLUE CACTUS – kultowa restauracja funkcjonująca przez 22 lata na warszawskim Mokotowie. Za reaktywacją marki stoi jej twórca JOHN GABROVIC. Wraz z nim nowe lokalizacje stworzyli GRZEGORZ CZAPSKI, kierujący kuchnią dawnego lokalu, oraz PIOTR ŚLUSARZ w nowej roli
generalnego managera. W rozmowie z „Food Service” zdradzają, jak zbudować miejsce jeszcze lepsze niż kiedyś.

• Street food – przepis na sukces
Zamierzasz uruchomić własny food truck lub mały punkt gastronomiczny? Stawiając pierwsze kroki w tym biznesie, warto spojrzeć w kierunku tych, którzy ukształtowali polski street food. Swoimi doświadczeniami dzielą się z nami przedstawiciele Nocnego Marketu i Targu Śniadaniowego w Warszawie.

• Sukces restauracji – balans właściwego zarządzania i talentu szefa
Kluczowa dla powodzenia restauracji jest równowaga między finansowymi aspektami działalności a chęcią kreacji. Nawet najpiękniejsza restauracja, z najlepszym wyposażeniem i z genialną lokalizacją nie będzie cieszyć się popularnością, jeśli zabraknie w niej szefa z talentem – pisze Janusz Garncarczyk, szef kuchni restauracji Lemon w Gródku nad Dunajcem.

• Gastronomia 2.0: czy maszyny odbiorą nam pracę?
Maszyny potrafią nalewać piwo, robić koktajle, odbierać i przynosić zamówione potrawy, a także bez problemu wystawią rachunek, co przyspiesza proces płatności. Czy nowoczesna technologia wkrótce w pełni zautomatyzuje gastronomię?

• Potęga obrazu – o projektowaniu dla gastronomii
Zalecają się do nas obrazami, tworzą wyraziste wizualne komunikaty. Zwykle mają tylko kilka sekund – ponoć tyle wystarczy, byśmy podjęli decyzję, czy coś nam się podoba, czy nie. O to, po co gastronomii profesjonalne identyfikacje wizualne, zapytaliśmy specjalistów. Projektanci Edgar Bąk, Aga Kotowska i Michał Loba opowiedzieli nam o swoich pracach.

68 stron

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (215) maj 2022

Food Service (215) maj 2022
Food Service (215) maj 2022

W numerze między innymi:

• Na zielonej ścieżce rozwoju
Gdy mówimy o ekologicznej rewolucji w gastronomii, na myśl przychodzą kawiarnie STOR. To tam na co dzień króluje idea less waste i zielona energia, a jednorazowe kubki zostały wyeliminowane już kilka lat temu. Z właścicielem kawiarni, aktywistą i podcasterem KRZYŚKIEM RZYMANEM rozmawiamy o tym, jak mała zmiana może wpływać na kształtowanie świata.

• Przedwojennych kawiarni czar
Wsiadamy do wehikułu czasu i przenosimy się w czasy 20-lecia międzywojennego, by sprawdzić, czy ówczesny rynek kawy i kawiarni w stolicy odbiegał znacznie od tego, który znamy obecnie. Skąd i jak kawę sprowadzano? Czy działały palarnie ziaren? Gdzie na małą czarną chodzili mieszkańcy Warszawy? Przedwojenną kawową historię zbadał Bartosz Paluszkiewicz, barman i autor książki o przedwojennej warszawskiej gastronomii, która ukaże się latem.

• Bez kofeiny, czyli jak?
Kawa bezkofeinowa nigdy nie miała dobrej prasy. Postrzegana jako napój o niskiej jakości często była niemile widziana w większości kawiarni. Od kilku lat jednak powraca na salony w wersji speciality o smaku łudząco podobnym do swojej kofeinowej bliźniaczki.

• Sezon na grilla. Jak się przygotować?
Wiosna i lato to najlepszy czas, by zaoferować gościom wybór potraw z grilla. Niezależnie od tego, czy nasze sezonowe menu ma składać się z samych warzyw, czy również z mięsa, ryb i owoców morza, musimy dobrze przemyśleć umiejscowienie grilla i związaną z tym logistykę.

• Trendy kawowe: od instant speciality po snapchill
W Polsce rozwija się oferta kaw speciality oraz kawiarni stawiających na alternatywne metody jej przygotowywania. Można zaryzykować stwierdzenie, że w tym zakresie nasz kraj wyznacza kierunek działania. Nie da się jednak ukryć, że na rodzimą kawową branżę wpływają także ogólnoświatowe trendy. Jakie?

68 stron

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (214) kwiecień 2022

Food Service (214) kwiecień 2022
Food Service (214) kwiecień 2022

W numerze między innymi:

• 1,5 mln wyświetleń pankejków
Są urzeczywistnieniem idei porn food. Ich jedzenie szokuje „boomersów”, a u „zetek” pobudza wytwarzanie endorfin. Balansują na krawędzi kontrowersji, kolaborują z raperami i wielkimi markami. Niczego nie udają. Mają biznes poukładany jak mało kto w gastro. MR. PANCAKE & PIZZA BOYZ – kim są i jak stworzyli najbardziej tiktokową markę w branży?

• Gastro dla Ukrainy – nie sprint, lecz maraton
Wybuch wojny za naszą wschodnią granicą zszokował wszystkich. Nie było jednak czasu do namysłu, pomoc dla uciekających Ukraińców musiała być zorganizowana niemal od razu. Ludzie gastronomii zmobilizowali się błyskawicznie. Do dzisiaj kucharze wspólnie z wolontariuszami wydali kilkanaście milionów posiłków.

• Ekonomia wartości w gastronomii
Jeżeli opieramy biznes na wartościach, warto to komunikować. Na co szczególnie zwracają uwagę goście restauracji i które tematy związane z odpowiedzialnością społeczną należy poruszać w swoich kanałach social media? Na łamach „Food Service” odpowiadamy na te pytania.

• Restauracja jak z Instagrama. Jak ją urządzić?
Czasy, gdy restauracja mogła przyciągnąć gości wyłącznie nazwiskiem szefa kuchni i efektownym szyldem, odeszły w przeszłość. W jaki więc sposób urządzić wnętrze lokalu, by nie tylko dobrze wyglądało na instagramowych zdjęciach, ale także by chciało się w nim przebywać i do niego wracać?

• Comfort food nowej fali
Dania typu comfort food są z założenia tłuste, pożywne i szybkie w przygotowaniu, a radość z ich jedzenia ma być niczym nieskrępowana. Nowy konsument coraz rzadziej je mięso i nie chce przepraszać za swoje dietetyczne wybory. Tylko restauratorzy, którzy to zrozumieją, mają szansę osiągnąć sukces.

68 stron

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (213) marzec 2022

Food Service (213) marzec 2022
Food Service (213) marzec 2022

W numerze między innymi:

• Czy bar ma płeć?
Obecność kobiet za barem nie jest już ewenementem, choć nadal stanowią one mniejszość w barmańskim środowisku. Niektórym udaje się przebić szklany sufit – zarządzają zespołami, odnoszą sukcesy w konkursach i wciąż stawiają przed sobą wyzwania. Rozmawiamy z trzema barmankami: ALICJĄ BĄCZYK, EWĄ NOWICKĄ I ANGELIKĄ LEŚNIEWICZ, które przełamują stereotyp, że praca za barem jest wyłącznie domeną mężczyzn.

• Ciężkie czasy dla europejskiego sektora restauracyjnego
Nigdy wcześniej restauracje i hotele nie doświadczyły tak dużego spadku sprzedaży: 95 największych graczy w Europie zanotowało spadek o 26,2%. Wyjątkowy wzrost z 2019 r. (o 7,4%) został brutalnie zatrzymany przez COVID-19. W 2020 r. obrót największych firm w branży spadł do 96,6 mld euro.

• Ze sceny do kawiarni
Od kilkunastu lat bierze udział w konkursach baristycznych. Jak sama mówi, żyje kawą. Z Natalią Kwiatkowską, aktualną Mistrzynią Polski Barista, rozmawiamy o jej olsztyńskiej palarni i kawiarni, najlepszej kawie na świecie oraz przygotowaniach do mistrzostw świata.

• Między wydawką a karmieniem
– Czyli jak łączyć macierzyństwo z gastronomią

• Winnie równouprawnione
Sommelierka, enolożka, doradczyni ds. obsługi klienta, menedżerka, dyrektorka, dziennikarka, importerka – to tylko niektóre z zawodów wykonywanych przez kobiety w branży winiarskiej. Jak reagują na ekspansję pań, na bądź co bądź męskim terytorium, koledzy po fachu, a jak konsumenci? Czy płeć powinna mieć jakiekolwiek znaczenie podczas rekrutacji pracownika? Gdzie spotykają się i kształcą kobiety wina w Polsce?

68 stron

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (212) luty 2022

Food Service (212) luty 2022
Food Service (212) luty 2022

W numerze między innymi:

• Rzemiosło na dużą skalę
Pierwsza piekarnia pod szyldem AROMAT powstała w 2014 r., przenosząc na polski grunt francuskie podejście do rzemiosła. Aromatyczne wypieki stały się na tyle popularne, że dziś firma posiada pięć sklepów w Warszawie. Jak przy dużej skali i rosnącej konkurencji udaje się utrzymać jakość i lojalność klientów? Opowiadają właściciele tego rodzinnego biznesu BEATA I MACIEJ ADAMCZYKOWIE.

• GfK: Mimo pandemii i kryzysu Polacy chętnie odwiedzają restauracje
Lockdown, restrykcje nałożone na gastronomię, wzrost kosztów prowadzenia działalności oraz problemy ze znalezieniem pracowników spowodowały, że w 2021 r. zamknięto 17% lokali gastronomicznych w porównaniu z ich liczbą z 2019 r. Mimo to, według danych GfK, Polacy nadal chętnie jedzą poza domem.

• Dekada z Charlotte: ponadczasowa Francja bez białych obrusów
Warszawska Charlotte obchodzi w tym roku 10. urodziny. Okrągłą rocznicę działalności bistro świętuje m.in. publikacją książki z przepisami na dania z menu popularnej miejscówki. O tym, jak lokal przy placu Zbawiciela, rozwinięty później w sieć, zmieniał się przez pierwszą dekadę, rozmawiamy z jego współwłaścicielką Justyną Kosmalą.

• Zamknięcie znanej restauracji. I co dalej?
Co łączy Marcina Kocha, Bogdana Gałązkę, Agatę Wojdę i Justynę Słupską-Kartaczowską? Wszyscy – choć z różnych powodów – porzucili pracę w restauracjach, w których spędzili wiele lat.
Jak dziś wygląda ich życie? Czy nadal myślą o otwarciu własnych lokali?

• Skupienie i ciężka praca
Rozmawiamy z Jakubem Kasprzakiem, zwycięzcą polskiej selekcji Bocuse d’Or 2021. Kolejny, europejski etap konkursu odbędzie się 23 i 24 marca w Budapeszcie i wyłoni dziesięciu najlepszych kucharzy na finał w Lyonie.

76 stron

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.

Food Service (211) grudzień-styczeń 2022

Food Service (211) grudzień-styczeń 2022
Food Service (211) grudzień-styczeń 2022

W numerze między innymi:

• Roślinna rewolucja dzieje się teraz
Ambasadorowie Chefs for Change o diecie przyszłości: NATALIA STACHOWSKA, KRZYSZTOF KONIECZNY, TADEUSZ MÜLLER, DOMINIKA TARGOSZ, LAURA MONTI.

• Jedzenie mięsa nie jest wyznaniem wiary
Jaka jest regionalna kuchnia roślinna, na co komu kiełbasa bez mięsa i czy schabowy faktycznie jest naszym dobrem narodowym? Z Robertem Makłowiczem rozmawiamy o tym, czy wyobraża sobie życie bez mięsa, jak oswoić się z kuchnią roślinną i dlaczego warto mówić o niej w kontekście smaku, a nie ideologii.

• Faux gras, czyli pasztet bez cierpienia
Foie gras, czyli stłuszczone wątroby kaczek lub gęsi, są znane większości szefów i szefowych kuchni na świecie. Jest to jedno z najdroższych dań, które zazwyczaj kojarzy się z luksusem i dobrobytem. Rosną jednak głosy sprzeciwiające się jego produkcji, a w odpowiedzi powstała roślinna alternatywa – faux gras. Jest to sprytna gra słów nawiązująca do oryginalnej nazwy foie gras, dosłownie tłumaczonej z języka francuskiego jako „stłuszczona wątroba”, zamieniając jej część na słowo „faux” dosłownie znaczące „nieprawdziwy”, „fałszywy”.

• Roślinne alkohole? Nie tylko babciny likier!
Kiedyś rośliny i zioła użyte do doprawiania alkoholu miały wzmacniać odporność, chronić przed chorobami albo maskować smak kiepskiej jakości destylatu. Dziś to dodatki, bez których trudno wyobrazić sobie zarówno świat wermutów oraz likierów, jak i całą współczesną miksologię.

• Roślinnie z założenia
DefaultVeg to ruch działający na rzecz upowszechnienia roślinnego jedzenia. Misja organizacji jest prosta – jedzenie powinno być z założenia roślinne, gdziekolwiek jest serwowane. Chodzi o zmianę postrzegania tego, co nazywamy „normalnym” posiłkiem.

92 strony

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena:

19,99 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy
szt.
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl