Food Service (218) wrzesień 2022
Cena regularna:
Już niebawem

Opis
W numerze między innymi:
• W tym szaleństwie jest metoda
Po ponad 5 latach pracy w topowych warszawskich restauracjach zdecydował się na otwarcie własnego lokalu – ŹRÓDŁO. Pomysł na prostą polską kuchnię połączoną z niebanalną selekcją win okazał się strzałem w dziesiątkę. O konsekwentnym dążeniu do celu i szukaniu równowagi w życiu opowiada człowiek orkiestra ADRIAN GÓRNIAK.
• Fukafe – lekcje jednej z pierwszych roślinnych kawiarni w Polsce
Fukafe powstało dziesięć lat temu jako jedno z pierwszych roślinnych miejsc w naszym kraju. Urocza kawiarniocukiernia w centrum Gdańska nęci nie tylko wizualnie, ale też smakowo. Klienci wracają do lokalu, bo jest tutaj po prostu pysznie. Jak radzi on sobie po dekadzie funkcjonowania w branży? Co wyróżnia ten koncept na tle innych? Na pytania odpowiada Agnieszka Sierac, właścicielka Fukafe.
• Podstawy dostawy. Minimalizuj straty, maksymalizuj zysk
Czasy, gdy restauracje nie musiały liczyć się z kosztami produktów, dawno minęły. Jeśli chcemy prowadzić zyskowny biznes, nie możemy sobie pozwolić na marnowanie żywności
czy nieprzemyślane zakupy. Jak zatem zorganizować zatowarowanie w dobie rosnących cen i właściwie zadbać o stany magazynowe?
• Alternatywy dla mięsa w twoim menu
Trudno dziś sobie wyobrazić restauracyjną kartę bez choćby jednego bezmięsnego dania, które nie jest deserem albo sałatką. Roślinne alternatywy wprowadzają do swojej oferty już nawet steak house’y, a przygotowanie potraw dla wegan i wegetarian wcale nie musi być pracochłonne i trudne.
• Kryzys na rynku wina: koniec czy dopiero początek?
Mimo rosnącej inflacji i spodziewanej ekonomicznej recesji chętnych do zamawiania wina w barach i restauracjach po dwóch latach pandemii nie brakuje. Czy to oznacza, że najgorsze restauratorzy mają już za sobą? A jeśli nie, to jak możemy bronić się przed skutkami rosnących cen trunków?
68 stron