Food Service (193) marzec 2020

• Znamy swoją wartość
To miał być piękny wieczór na sześć rąk. Wieczór z okazji nadchodzącego przedwiośnia i minionego Dnia Kobiet. Zawiadywać nim miały i do wspólnej kolacji zapraszały Agata Wojda, Iza Kamińska i Monika Walecka.

• Design to tylko część przepisu na sukces
Prowadzone przez niego Buck Studio specjalizuje się w projektowaniu lokali gastronomicznych. Ma na koncie takie designerskie perełki jak warszawski Opasły Tom, który w konkursie Wallpaper Design Awards 2020 ogłoszono jedną z pięciu najpiękniejszych restauracji na świecie, czy obsypany nagrodami projekt wrocławskiej cukierni Nanan. O kreowaniu przestrzeni w gastronomii opowiada nam Paweł Buck.

• Najwięksi gracze w Europie
W 2018 r. 99 największych europejskich firm z branży gastronomicznej osiągnęło wzrost sprzedaży na poziomie 6,1% przy stałej podstawie walutowej (w 2017 r. zanotowały wzrost o 6,6%, a w 2016 r. o 7,1%). Liderzy osiągnęli łączną sprzedaż (wyłączając VAT) na poziomie blisko 120 mld euro. Podobnie jak w poprzednich latach w rankingu dominują restauracje szybkiej obsługi i catering. We wszystkich sektorach odnotowano wzrost sprzedaży. Segment restauracji szybkiej obsługi (ang. QSR) rozwija się najlepiej, osiągając poziom 8,7%, przez co pozostaje siłą napędową branży.

• Jak poprawić płynność finansową?
Aby dobrze zarządzać biznesem gastronomicznym, niezbędna jest znajomość pojęcia płynności finansowej. Pozwala ona osiągnąć pełną świadomość dotyczącą kondycji finansowej firmy i umożliwia podejmowanie decyzji prowadzących do jej poprawy.

• Przemiana barmana
Do niedawna barman kojarzył się z facetem obficie lejącym mocne trunki i wysłuchującym pogmatwanych historii życia swoich gości. Ale bary i kultura picia alkoholu przeszły metamorfozę, a co za tym idzie – zmieniła się też rola barmana. Jest już nie tylko spowiednikiem i psychologiem przyrządzającym proste drinki, lecz także chemikiem, konferansjerem, plastykiem, a czasem nawet mikrobiologiem.

96 strony