Food Service (195) maj 2020

• Kuchnia roślinna zdrowo namieszała
Otwarta głowa, kreatywność, skromność. Tak w skrócie można scharakteryzować Jacka Koprowskiego – szefa kuchni i współwłaściciela dwóch restauracji: Fino w Gdańsku oraz Osteria Fino w Gdyni. W rozmowie z Weroniką Pochylską Jacek opowiada o tym, dlaczego w jego menu na stałe zagościł roślinny set degustacyjny, czy wegański tatar i żurek to profanacja oraz o potencjale biznesowym wegańskiej oferty.

• Zamawiaj bezpośrednio z knajp!
W czasie pandemii Tomasz Czudowski wraz z grupą warszawskich restauratorów uruchomił platformę WspieramGastro służącą do zamawiania jedzenia bezpośrednio z restauracji. Projekt zbiegł się w czasie z wnioskiem skierowanym do UOKiK ws. zbyt wysokich prowizji nakładanych na restauracje przez agregatory usług delivery. Z Tomaszem Czudowskim i Katarzyną Błońską rozmawiamy o tym, jak robić dowozy bez pośredników, oraz pytamy, czy w dobie dystansu społecznego da się zapewnić gościom doświadczenie restauracyjne.

• Czy prowizje zjadają rynek dostaw?
Restauratorzy zdani na łaskę portali do zamawiania online narzekają na wysokie prowizje. Czy słusznie? Tym zajmuje się już UOKiK, a sami właściciele lokalu, nie czekając na werdykt, szukają innych rozwiązań.

• Lato musi być lepsze!
Dwa miesiące przyszło nam czekać, by znów móc doświadczać restauracyjnych wrażeń. Jak pierwszy tydzień „odmrażania” gastronomii wyglądał we Wrocławiu, opisuje Agnieszka Szydziak, redaktor naczelna Have a Bite Wrocław.

• Czy to może się udać? Nowa rzeczywistość w liczbach
Działamy w nowej rzeczywistości. Ponowne otwarcie przy aktualnych ograniczeniach to wyzwanie, które czeka wszystkich prowadzących biznes gastronomiczny. Istotne jest,
aby zrobić to świadomie i rzetelnie. Kluczowa zasada brzmi: „liczę”, jeżeli czegoś nie da się policzyć – rezygnuję, jeżeli coś jest zbędne – nie wydaję.

92 strony