Food Service (199) październik 2020

• Produkty są jak moje dzieci – kocham je wszystkie
W ramach akcji French Touch promującej francuskie kulinaria i kulturę w październiku gościli w Polsce szefowie kuchni z ekipy paryskiej restauracji Guy Savoy (z trzema gwiazdkami Michelin) – Gilles Chesneau oraz Irwin Durand. My rozmawiamy z jej twórcą i właścicielem Guyem Savoyem.

• Jak promować lunche?
Czy komunikacja dotycząca oferowanych przez lokal lunchów jest potrzebna? W jaki sposób ją realizować? Ten z pozoru prozaiczny temat potrafi wprawić w zakłopotanie niejednego restauratora czy marketingowca. To bowiem dość żmudne zadanie i – zdawałoby się – mało kreatywne, gdyż większość z nas jest przekonana, że w tej materii wszystko już zostało wymyślone.

• Bocuse d’Or Europe 2020 za nami!
Choć Jakub Kasprzak i Patryk Paczkowski nie awansowali do Wielkiego Finału Bocuse d’Or Europe 2020 w Lyonie, to ich występ podczas europejskiej selekcji w Tallinie wśród najlepszych szefów kuchni Starego Kontynentu trzeba uznać za udany.

• Roślinna kuchnia poszerza horyzonty!
Desery jego autorstwa to prawdziwe dzieła sztuki – cechuje je chrupkość, kolor, kremowość i przede wszystkim doskonały smak. Wyznacza trendy w roślinnym cukiernictwie i szkoli innych kucharzy po to, by wegańskie słodkości stały się standardem w każdej polskiej restauracji. Rozmawiamy z Patrykiem Szczepańskim, cukiernikiem gdańskiej restauracji Monastico, właścicielem firmy doradczej Pure Sugar i ambasadorem kampanii #ChefsForChange, która jest mu szczególnie bliska, bo sam od dłuższego czasu bardzo ogranicza spożycie produktów odzwierzęcych.

• Raport Next Day Summit 2020 Consumer of the future
Przez lata zwiększaliśmy tempo życia i konsumpcję, aż nagle nastąpiło wielkie zatrzymanie... Predykcje dotyczące trendów ekonomicznych, stylu życia, sposobów dysponowania czasem i pieniędzmi musiały ulec znaczącej korekcie.

112 stron