Food Service (206) czerwiec 2021

• Żyję mocno i świadomie
Mimo trwającej pandemii on rozwija skrzydła. Znalazł się na liście 100 najlepszych szefów kuchni świata, został okrzyknięty szefem przyszłości, a jego restauracja Bottiglieria 1881 jest obecnie jedyną w Polsce odznaczoną gwiazdką Michelin. Swoich kolejnych planów PRZEMYSŁAW KLIMA nie chce jeszcze ujawniać, ale zastrzega, że miniony rok nie był szczytem jego możliwości.

• „Food Service” i OuiChef.pl z nagrodą Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej AIG Prix Multimedia
„Food Service” i OuiChef.pl jako pierwsze i jedyne tytuły branżowe otrzymały nagrodę AIG Prix Multimedia za szczególne zasługi w promocji gastronomii na polskim rynku. Laury przyznaje Międzynarodowa Akademia Gastronomiczna w Paryżu na wniosek Akademii Gastronomicznej w Polsce.

• Jedzenie na pocieszenie
„Mózgi na łące”, „Kubełek KFS” czy „Dorsz z masełkiem i frytami” to tylko kilka przykładów nazw wegańskich dań z karty gdyńskiego Syto – miejsca, które w ciągu roku stało się jednym z najbardziej popularnych na streetfoodowej mapie Trójmiasta. Na czym polega fenomen lokalu – zdradza nam MICHAŁ LEWIŃSKI, szef kuchni Syto.

• Gastronomia od nowa
Podobno umowy powinno się zawierać nie na dobre, ale na złe czasy. Gastronomia niewątpliwie ma za sobą i przed sobą trudne miesiące. To dobry moment, by przemyśleć zasady współpracy z dostawcami, sprawdzić, jakie wsparcie można od nich uzyskać i jak dzięki ich pomocy zaoszczędzić na kosztach prowadzenia biznesu.

• Jak odnaleźć się w postpandemicznym gastroświecie?
Jeszcze wiosną, tak jak inni, zastanawiałem się, jak będzie wyglądał powrót do pracy po otwarciu lokali gastronomicznych. Obawiałem się, że rzeczywistość branży może okazać się mało kolorowa. Czy słusznie i czy w ogóle cokolwiek się zmieniło w barowym uniwersum?

84 strony