Food Service (209) październik 2021

• Tworzenie to dla nas frajda
OSKAR KUBICKI i KRZYSZTOF CZOP to restauratorski duet, który ma na koncie już cztery lokale. Każdy z nich różni się typem kuchni, atmosferą i grupą docelową, ale wszystkie łączy Gdynia i jej architektura. W rozmowie z „Food Service” opowiadają o procesie rodzenia się nowych konceptów i codziennej pracy w gastronomicznym żywiole. Oraz o adrenalinie, która temu wszystkiemu towarzyszy.

• Słodka tradycja w roślinnej odsłonie
Drożdżówki, jagodzianki, pączki to słodkie przekąski, które przenoszą nas do błogich czasów dzieciństwa. Czy są one możliwe do odtworzenia w kuchni wegańskiej i dlaczego w ogóle warto podejmować taką próbę? Na te pytania, przy okazji premiery „Roślinnego przewodnika cukierniczego”, odpowiada Wojciech Starowicz – utytułowany mistrz cukiernictwa roślinnego, którego wypieki na co dzień znajdziemy w krakowskiej rodzinnej Cukierni Starowicz.

• Kulinarna liga mistrzów
O przygotowaniach do zbliżającego się polskiego finału konkursu Bocuse d’Or, który odbędzie się 4 listopada w Expo Kraków rozmawiamy z Jackiem Krawczykiem, prezesem zarządu Bocuse d’Or Poland.

• Noma – gdzie niemożliwe jest możliwe
Byli już na szczycie i dokładnie wtedy postanowili się zamknąć i wymyślić na nowo. A potem nastała pandemia, która zmusiła ich do szukania sposobu na przetrwanie dwóch lockdownów. Zespół Nomy – niepokorny, awangardowy, wyznaczający nowe ścieżki – dokonał tego, co wcześniej wydawało się niemożliwe. Przy swoim szyldzie może powiesić tabliczkę z trzema gwiazdkami Michelin, a do listy osiągnięć wpisać pięciokrotny tytuł najlepszej restauracji świata.

• EnoTarnowskie – życie w rytmie slow
W jedności siła! Właściciele winnic z powiatów tarnowskiego, brzeskiego i dąbrowskiego zwarli szeregi – nie chcą ze sobą konkurować, będą wzajemnie się wspierać. Zrzeszeni wokół projektu EnoTarnowskie mają ambitny cel – wypromować Tarnowszczyznę jako region winiarski z prawdziwego zdarzenia.

68 stron