Food Service (210) listopad 2021

• Wzajemne zrozumienie
Zadają kłam temu, że „kuchnia” i „sala” nie potrafią się dogadać. KATARZYNA ROGOWSKA i JUSTYNA ŁADZIŃSKA – znają się od 26 lat, pracują razem od 10. Mają na koncie sukces restauracji CADENZA i AMFORA. Sytuacje konfliktowe rozwiązują poprzez kompromisy i szacunek do pracowników. W ich karierze było też kilka odważnych decyzji – przeczytajcie jakich.

• Jakub Kasprzak zwycięzcą Bocuse d’Or Poland 2021
Jakub Kasprzak zwyciężył Bocuse d’Or Poland 2021 przy wsparciu Dawida Cieślińskiego. Na najwyższym stopniu podium stanął już po raz drugi. Podczas europejskiego finału konkursu w Budapeszcie w marcu 2022 r. to właśnie on będzie reprezentował Polskę pośród 20 krajów Europy.

• Jak powstaje roślinna przyszłość?
Za nami tegoroczna edycja konferencji Plant-Powered Perspectives – największego wydarzenia w tej części Europy poświęconego roślinnemu megatrendowi. Rozmowy dotyczyły m.in. nowych kierunków rozwoju roślinnych alternatyw, demokratyzacji dostępu do wegańskich produktów, nowości na rynku zamienników oraz nowej normalności w roślinnej gastronomii.

• Pasta, i basta!
Mateo Zielonka, znany jako „Pasta Man”, makaronami własnej produkcji oczarowuje rzesze fanów w mediach społecznościowych oraz gości 180 The Strand i The Store X w Londynie. Od lat mieszka na stałe w Wielkiej Brytanii. Właśnie napisał książkę „Pasta Man”, która ukazała się w kilku krajach, w tym w Polsce, jego ojczyźnie.

• Moda na wina nowofalowe
Czym się charakteryzują wina naturalne, organiczne, biodynamiczne, wegańskie? Kto je konsumuje i jakie możliwości stwarzają te kategorie w biznesie restauracyjnym? Czy warto podążać za tym trendem? Rozmawiamy o tym z Piotrem Pietrasem, Master Sommelierem, Wicemistrzem Europy Sommelierów, autorem projektu TERROIRyści, w którym zajmuje się m.in. sprowadzaniem do Polski win nowofalowych.

84 strony