Food Service (212) luty 2022
Cena regularna:
Już niebawem
dodaj do przechowalni
0
Opis
W numerze między innymi:
• Rzemiosło na dużą skalę
Pierwsza piekarnia pod szyldem AROMAT powstała w 2014 r., przenosząc na polski grunt francuskie podejście do rzemiosła. Aromatyczne wypieki stały się na tyle popularne, że dziś firma posiada pięć sklepów w Warszawie. Jak przy dużej skali i rosnącej konkurencji udaje się utrzymać jakość i lojalność klientów? Opowiadają właściciele tego rodzinnego biznesu BEATA I MACIEJ ADAMCZYKOWIE.
• GfK: Mimo pandemii i kryzysu Polacy chętnie odwiedzają restauracje
Lockdown, restrykcje nałożone na gastronomię, wzrost kosztów prowadzenia działalności oraz problemy ze znalezieniem pracowników spowodowały, że w 2021 r. zamknięto 17% lokali gastronomicznych w porównaniu z ich liczbą z 2019 r. Mimo to, według danych GfK, Polacy nadal chętnie jedzą poza domem.
• Dekada z Charlotte: ponadczasowa Francja bez białych obrusów
Warszawska Charlotte obchodzi w tym roku 10. urodziny. Okrągłą rocznicę działalności bistro świętuje m.in. publikacją książki z przepisami na dania z menu popularnej miejscówki. O tym, jak lokal przy placu Zbawiciela, rozwinięty później w sieć, zmieniał się przez pierwszą dekadę, rozmawiamy z jego współwłaścicielką Justyną Kosmalą.
• Zamknięcie znanej restauracji. I co dalej?
Co łączy Marcina Kocha, Bogdana Gałązkę, Agatę Wojdę i Justynę Słupską-Kartaczowską? Wszyscy – choć z różnych powodów – porzucili pracę w restauracjach, w których spędzili wiele lat.
Jak dziś wygląda ich życie? Czy nadal myślą o otwarciu własnych lokali?
• Skupienie i ciężka praca
Rozmawiamy z Jakubem Kasprzakiem, zwycięzcą polskiej selekcji Bocuse d’Or 2021. Kolejny, europejski etap konkursu odbędzie się 23 i 24 marca w Budapeszcie i wyłoni dziesięciu najlepszych kucharzy na finał w Lyonie.
76 stron
