Food Service (215) maj 2022

W numerze między innymi:

• Na zielonej ścieżce rozwoju
Gdy mówimy o ekologicznej rewolucji w gastronomii, na myśl przychodzą kawiarnie STOR. To tam na co dzień króluje idea less waste i zielona energia, a jednorazowe kubki zostały wyeliminowane już kilka lat temu. Z właścicielem kawiarni, aktywistą i podcasterem KRZYŚKIEM RZYMANEM rozmawiamy o tym, jak mała zmiana może wpływać na kształtowanie świata.

• Przedwojennych kawiarni czar
Wsiadamy do wehikułu czasu i przenosimy się w czasy 20-lecia międzywojennego, by sprawdzić, czy ówczesny rynek kawy i kawiarni w stolicy odbiegał znacznie od tego, który znamy obecnie. Skąd i jak kawę sprowadzano? Czy działały palarnie ziaren? Gdzie na małą czarną chodzili mieszkańcy Warszawy? Przedwojenną kawową historię zbadał Bartosz Paluszkiewicz, barman i autor książki o przedwojennej warszawskiej gastronomii, która ukaże się latem.

• Bez kofeiny, czyli jak?
Kawa bezkofeinowa nigdy nie miała dobrej prasy. Postrzegana jako napój o niskiej jakości często była niemile widziana w większości kawiarni. Od kilku lat jednak powraca na salony w wersji speciality o smaku łudząco podobnym do swojej kofeinowej bliźniaczki.

• Sezon na grilla. Jak się przygotować?
Wiosna i lato to najlepszy czas, by zaoferować gościom wybór potraw z grilla. Niezależnie od tego, czy nasze sezonowe menu ma składać się z samych warzyw, czy również z mięsa, ryb i owoców morza, musimy dobrze przemyśleć umiejscowienie grilla i związaną z tym logistykę.

• Trendy kawowe: od instant speciality po snapchill
W Polsce rozwija się oferta kaw speciality oraz kawiarni stawiających na alternatywne metody jej przygotowywania. Można zaryzykować stwierdzenie, że w tym zakresie nasz kraj wyznacza kierunek działania. Nie da się jednak ukryć, że na rodzimą kawową branżę wpływają także ogólnoświatowe trendy. Jakie?

68 stron