Food Service (217) lipiec-sierpień 2022
Opis
W numerze między innymi:
• Sushi to droga
Są jednym z czołowych duetów restauratorskich w Polsce. Pierwszy lokal otworzyli w 2006 r. Dziś mają ich dziewięć, w tym najnowszy i najbardziej ekskluzywny – OMAKASE BY ALON. O tym, kto może pozwolić sobie na otwarcie takiego miejsca i na czym opiera się jego wyjątkowość, opowiadają właściciele ALICJA I ALON THAN.
• Chiński street food z polskim akcentem
Kluski albo – bardziej fachowo – noodle z aromatycznymi sosami i chrupiącymi dodatkami to esencja stołecznego konceptu Meow Happy Food, serwującego chiński wegański street food. O weganizmie w Chinach, o tym, skąd czerpać inspiracje, i o planach na przyszłość rozmawiamy z Mają Wirowską, właścicielką biznesu, miłośniczką kuchni roślinnej i ambasadorką Chefs for Change.
• Jak ramen zawojował Kraków
Od 2016 r. współtworzymy z Rafałem Brzostkiem alternatywne miejsca gastronomiczne, skupiające się wokół kuchni azjatyckiej. Jesteśmy partnerami w życiu prywatnym i zawodowym. Obecnie prowadzimy w Krakowie dwa ramen shopy pod marką Ramen People, a także bar z kuchnią Hongkongu – Wschód Bar. Oto nasza droga do sukcesu.
• Matcha – od japońskiego rytuału do globalnej gastronomii
Niegdyś niszowa japońska zielona herbata matcha stała się modnym towarem w gastronomii. Kto by przypuszczał, że produkt od wieków stosowany głównie podczas
uduchowionych elitarnych ceremonii herbacianych trafi pod strzechy – do sieciowych kawiarni czy rzemieślniczych lodziarni. Badamy, jak rozwija się ten trend.
• Ikony azjatyckiej kuchni
W ofertę polskich barów i restauracji na stałe wpisało się wiele dań kuchni Azji. Nie zawsze są one w stu procentach autentyczne, często to po prostu ich spolszczone wersje. Mimo to ich wkład w rozwój rodzimej gastronomii jest nieoceniony, chociażby ze względu na to, że oswajają odbiorców z nietypowymi dla naszej strefy geograficznej połączeniami smaków.
68 stron